材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • いんげん豆の水煮 180g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 60g
  • ブイヨン 200ml
  • トマトの水煮(カットタイプ) 100g
  • パン粉 大さじ2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は6等分に切る。
  2. 2いんげん豆の水煮は汁気をきる。
  3. 3パン粉、にんにくとイタリアンパセリのみじん切りを混ぜ合わせる。
  4. 4鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、皮目から中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
  5. 5(4)のフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒め、しんなりしたらブイヨン、トマトの水煮、いんげん豆の水煮、鶏肉を戻し入れ、中火で10分煮る。
  6. 6(5)に塩、こしょうし、(3)を加えて器に盛り、バージンオリーブ油をふる。

ポイント

  • 鶏肉を焼いた油で玉ねぎを炒め、旨みをこそげ取る。仕上げに合わせパン粉を加えて、香りととろみをつける。