パンプキンディップ

テーマ”カボチャとニンジン”

1かぼちゃは種と皮を取って3cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱し、ラップをしたまま粗熱を取る。
2(1)をボウルに入れ、つぶしながらヨーグルトを2回に分けて加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
3むきえびは背わたを取り、にんにくは芽を取って叩きつぶし、まいたけは小房に分ける。
4フライパンに分量のバージンオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくを取り出して強火にし、まいたけを加えて塩、こしょうをして炒め、えびに塩、こしょうをして加えて火を通し、パセリのみじん切りを加える。
5器にかぼちゃと(4)を盛り、パルメザンチーズとバージンオリーブ油をふる。