材料 (4人分)

  • 生だら 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1　こしょう少々)
  • ▼ジンジャーバターソース
  • 　しょうが 4かけ(60g)
  • 　バター 60g
  • 　レモン汁 小さじ2
  • ▼じゃが芋の蒸し煮
  • 　じゃが芋 2個(300g)
  • 　水 2/3カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1たらは塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふきとり、こしょうをふる。
  2. 2しょうがは太めのせん切りにする。
  3. 3じゃが芋の蒸し煮を作る。じゃが芋は皮をむいて薄切りにし、分量の水、塩、こしょうとともに鍋に入れ、ふたをして弱火にかける。じゃが芋がやわらかくなり、水分がほとんどなくなるまで約20分蒸し煮にする。
  4. 4フライパンに油小さじ2を熱し、(1)のたらを、盛りつけたとき上になるほうを下にして入れ、強火で3～4分焼く。きれいな焼き色がついたら返して同様に焼く。器に盛り、冷めないようにしておく。
  5. 5ジンジャーバターソースを作る。小さいフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、しょうがを加えて泳がすようにしながら炒め、細かい泡が出て茶色に色づいたらレモン汁を加え、(4)にかける。じゃが芋の蒸し煮を盛り添える。

ポイント

  • ソースのしょうがは太めのせん切りにします(極細では縮んでしまう)。
  • バターが溶けたら、弱火でじっくり炒めて香りを出します。
  • たらは表になる面から焼き始め、落としぶたで押さえながらカリっとするように焼くこと(裏面を焼くときは落し蓋はしない)。
  • つけ合わせのじゃが芋はホクホク煮くずれるまで煮ないこと(形を残す)。
  • とてもおいしいソースです、是非熱々をどうぞ。