材料 (4人分)

  • かれい 4切れ(450g)
  • エリンギ 150g
  • にんにく 1かけ
  • 　コチュジャン 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ2

作り方

  1. 1かれいは表面を包丁でこそげてとり残しのウロコやぬめりを除き、ペーパータオルでふきとり、皮目に飾り包丁を入れる。
  2. 2エリンギは石づきを除き、長さを半分に切り、縦4つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、エリンギを中火で焼いて一度とり出す。次にごま油大さじ1を足し、かれいを皮目からさっと焼いて裏返す。水1+1/2カップを加え、にんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒を入れ、落としぶたをして中火で5～6分煮る。
  4. 4エリンギを戻し入れ、落としぶたをして煮汁が1/3量以下になるまで煮つめる。

ポイント

  • かれいは黒い面から焼き始めます。
  • 火加減は強めの中火、煮汁をかけながら煮ます。
  • エリンギにも煮汁をからめ、エリンギのほかにしめじやえのきなど、他のきのこや大根を加えてもよいでしょう。
  • 仕上げは煮汁が1/3量になるまで煮つめます。