材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 【漬け地】
  • いかの塩辛 150g
  • 煮きり酒* 大さじ3+1/3(50ml)
  • 柚子(ゆず)の皮(白い部分も含む。みじん切り) 1/2コ分
  • 一味とうがらし 1g
  • 【ディップソース】
  • 漬け地 150g
  • みそ 5g
  • オリーブ油 大さじ2
  • 柚子の搾り汁 大さじ1
  • 【A】
  • 大根(皮をむく) 1/8本
  • にんじん(皮をむく) 1/4本
  • きゅうり 1/2本
  • セロリ(筋を取る) 1本
  • 柚子の皮(せん切り) 適量
  • ・サラダ油
  • *日本酒を火にかけ、アルコール分をとばしたもの。
  • **漬け込む時間は除く。
  • ※エネルギーは全量

作り方

  1. 1【漬け地】をつくる。いかの塩辛をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。他の材料も順に加え、混ぜ合わせる。
  2. 〈★メモ〉いかの塩辛でうまみをプラス。臭みを抑えるために柚子の白い部分も加える。香りだけでなく、味に深みを与えてくれる。
  3. 2鶏肉は厚みのある部分に切り目を入れ、厚みをそろえる。
  4. 3ジッパー付きの保存袋に1の【漬け地】の半量を入れ、鶏肉を加える。残りの【漬け地】を鶏肉にのせ、空気を抜いて袋を閉じる。冷蔵庫で12時間おき、鶏肉を取り出し、【漬け地】はきれいにぬぐう。
  5. 〈★メモ〉【漬け地】をのせたら、味や香りをムラなくしみ込ませるために袋の空気は抜く。
  6. 4【ディップソース】をつくる。鍋に3の【漬け地】を入れて強火にかけ、水分がほとんどなくなり、トロッとした状態になるまで煮詰める。みそ、オリーブ油を入れて混ぜ、火を止める。冷めたら柚子の搾り汁を加えて合わせる。
  7. 5フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々を入れて火にかけ、3の鶏肉を皮側から焼く。焼き色がついたら返して弱火にし、ふたをして両面を焼く。
  8. 6こんがり焼けたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。乱切りにした【A】、4の【ディップソース】とともに盛り付け、柚子の皮をのせる。