材料 (2人分)

  • 鶏骨つきもも肉 2本
  • 塩 小さじ1
  • 花椒(ホァジャオ) 大さじ1
  • 水 大さじ5
  • 長ねぎ 2本
  • ほうれん草 3株
  • 油 大さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 酒 小さじ2
  • 水 1リットル
  • 生クリーム 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1花椒を分量の水に15分以上浸けて香りを移し、漉して花椒水を取っておく。
  2. 2鶏骨つきもも肉に分量の塩をすり込んで30分置き、熱湯でゆでて取り出す。
  3. 3長ねぎは5cm長さに切り、鍋に分量の油を熱して強火で炒めて香りを出し、煮込み調味料のしょうゆ、酒、オイスターソースを加えて中火で炒め、水、砂糖、生クリーム、(1)の花椒水を加えてひと煮立ちさせ、鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で40分煮込む。
  4. 4ほうれん草は4〜5cm長さに切って、熱湯に塩と油適量を入れてゆで、器に盛り、(3)の鶏肉、長ねぎを盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉にかける。

ポイント

  • 鶏肉に塩をすり込み、30分置いて味をしみ込ませる。40分煮込んだときに、煮汁が多ければ蓋を取って煮つめる。材料費は914円。