材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 350g
  • えのき茸 2袋(400g)
  • 長ねぎ 3本(300g)
  • 　だし汁 5カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • おろししょうが 1かけ分(15g)
  • 七味唐辛子 少々

作り方

  1. 1えのき茸は石づきを切り、食べやすくほぐす。長ねぎは縦半分に切り、斜め5～6mm幅に切る。
  2. 2鍋にだし汁、塩、酒を入れ、豚肉を加えてざっとほぐし、強火にかける(途中かき混ぜないこと。かき混ぜると汁が濁る)。煮立ってきたらアクをていねいにとり除き、しょうゆとみりんで調味する。
  3. 3(2)の鍋にえのき茸とねぎを入れて4～5分煮、おろししょうがをところどころに散らす。各自とり分け、七味唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • 豚肉は薄めのものの方がおいしい。
  • アクのとり方がスープをおいしくするポイントです。
  • 豚肉はだし汁が冷たいところに入れて火にかけ、火の通りを揃えましょう。
  • お好みでしょうがを増量してもよいでしょう。