海鮮ワイン蒸し

テーマ”1000円でおもてなし”

1たいは塩、こしょうをふり、有頭えびは背わたを取り、ほたてはかたい部分を取る。
2しいたけは表面に細かく切り込みを入れ、水菜は3cm長さに切る。
3フライパンに油適量を熱し、たい、えび、ほたて、しいたけを強火で香ばしく焼いて取り出し、えびは頭を残して殻をむく。
41人分ずつ作る。クッキングシートを50cm長さに切り、中央に水菜を広げて、たい、えび、ほたて、しいたけをのせ、半分に折って三方を折りながら包み、白ワインを注いで閉じ、200度に温めたホットプレートにのせる。
5ボウルに山椒だれの山椒の佃煮、長ねぎのみじん切り、酢、しょうゆ、だしを合わせる。
6(4)が膨らんできたら器に取り、破って(5)の山椒だれをかける。