かぶの彩り炊きあわせ
きょうの料理 (放送)
ふっくらと仕上げた炊きあわせは、これからの季節にうれしい一品。彩りが美しく、柚子(ゆず)の香りに気持ちまで癒やされます。かぶは繊細なので、丁寧な下処理をして、素材のおいしさを味わいましょう。
材料 (2人分)
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かぶ(大)
1コ(200g)
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米
一つまみ
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【A】
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八方だし(下ごしらえ参照)
カップ1+1/2
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昆布(4cm四方)
1枚
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みりん
大さじ4
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うす口しょうゆ
小さじ1
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塩
小さじ1/4
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えび(有頭/殻付き)
2匹
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青ねぎ
1~2本(60g)
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【B】
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八方だし(下ごしらえ参照)
カップ3/4
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うす口しょうゆ
小さじ1
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しょうゆ
小さじ1/2
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みりん
小さじ1/2
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柚子(ゆず)の皮(せん切り)
適量
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・かたくり粉
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*かぶを煮て冷ます時間は除く。
作り方
- 1かぶは葉を切り落とし、6等分のくし形に切る。皮をむき、面取りをする。
- 2鍋にかぶと米、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、竹串がスッと通るまで約10分間ゆでる。ゆで上がったら取り出し、水にさらし、ざるに上げる。
- 3鍋に【A】の八方だしと昆布、かぶを入れて強火にかける。沸騰したら火を弱め、残りの【A】を加えて5分間煮て、そのまま冷ます。半日間おくと味がなじむ。
- 4えびは頭、背ワタを除き、尾を残して殻をむき、腹側を開く。尾は先端を切って形を整える。かたくり粉をまぶし、余分な粉をはたく。
- 53の鍋を温め直し、昆布を取り出し、器にかぶを盛る。同じ鍋にえびを入れ、火が通ったらすぐに取り出し、かぶに添える。
- 6青ねぎは細長い斜め切りにする。別の鍋に【B】を入れて強火にかけ、沸騰したら青ねぎを入れ、しんなりするまで煮る。5の器に盛り、汁を回しかけ、仕上げに柚子の皮のせん切りを添える。
- レピレピ
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