材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　柚子の皮のすりおろし 1個分
  • 　片栗粉 大さじ4
  • ▼柚子だれ
  • 　柚子の皮のみじん切り 1個分
  • 　柚子の絞り汁 大さじ2
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1

作り方

  1. 1柚子は2個用意し、1個は鶏肉の下味用に表皮をすりおろし、1個は柚子だれ用に表皮をみじん切りにする。ともに汁を絞り、柚子だれ用に大さじ2をとる。
  2. 2鶏肉は大きめの一口大に切り、みりん、しょうゆ、しょうが汁をもみ込んで30分以上おく。
  3. 3柚子だれの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4鶏肉の水気をざっとふき、おろした柚子の皮を加えてもみ込み、片栗粉をまぶす。
  5. 5揚げ油を中温に熱し、(4)を入れて約4分揚げ、いったんとり出す。油の温度を高温にし、鶏肉を戻し入れて約1分揚げる。
  6. 6揚げたての熱いうちに柚子だれをかけてあえる。

ポイント

  • 柚子は刻む・おろす・絞るの3つの作業があります。
  • 柚子だれの柚子の皮はおろさず、細かく刻んで食感を活かします。
  • 皮をおろすときは、白いところは苦いので避けます。
  • 柚子だれの調味料は鶏肉を揚げる前に合わせて、なじませておくとよい。