材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • さつまいも 100g
  • さといも 100g
  • じゃがいも 100g
  • 青ねぎ 4本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • クミンシード 小さじ1/2
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆いもの下味
  • 水 1リットル
  • 塩 小さじ2
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆炒め調味料
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ1/2

作り方

  1. 1さつまいも、さといも、じゃがいもは、皮をむいて1.5cm角に切り、いもの下味の水に塩を溶かして、15分つける。青ねぎは1.5cm長さに切る。
  2. 2炒め調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、一味唐辛子を合わせる。
  3. 3鶏もも肉は筋を切り、厚い部分は開いて1cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。
  4. 4(1)の水分をしっかり取り、160度の揚げ油でいもを揚げ、表面が薄く色づいてきたら、油の温度を上げて取り出す。
  5. 5鍋に油適量を熱し、鶏肉を強火で炒め、にんにくのみじん切り、青ねぎを炒め、クミンシードを加えてサッと香りを出す。
  6. 6(5)にいもを戻し入れ、炒め調味料を少しずつ加えてからめて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • いもは一度に揚げるので、大きさをそろえる。表面が薄く色づいてきたら、油の温度を上げて取り出す。