材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ 2枚(400g)
  • ▼肉だね
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ほうれん草 1わ(200g)
  • ▼煮汁
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2～3(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1ボウルに肉だねの材料を入れて手でよく練り混ぜ、4等分する。
  2. 2厚揚げはペーパータオルではさんで油と水気を吸いとり、半分に切る。切り口から厚みの半分に切り込みを入れて袋状にし、肉だねを詰める。
  3. 3鍋に煮汁の材料を煮立てて(2)を入れ、落としぶたをして弱めの中火で10分、肉に火が通るまで煮る。途中、5分たったところで厚揚げの上下を返す。
  4. 4ほうれん草はきれいに洗って5cm長さに切り、熱湯に茎、葉先の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を絞る。
  5. 5(3)が煮上がったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。厚揚げを器に盛り、ほうれん草を煮汁にからめてから盛り添え、煮汁をかける。

ポイント

  • 厚揚げは絹厚揚げを求めます。
  • 煮るときは汁が回るように落し蓋をすること(さいしょの10分はきせ蓋もする)。
  • 仕上げの水溶き片栗粉はとろみを加減しながら加えます。