作り方

1. 1さつま芋は皮をむき、一口大の太めの棒状に切り、面とりをする。
2. 2揚げ油を中温に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、7～8分かけて竹串がスッと通るまでゆっくり揚げる。最後に火を強めてカリッと香ばしく揚げる。
3. 3中華鍋に油大さじ1を入れて砂糖を加え、鍋をゆすりながら溶かす(このときヘラなどでかき混ぜないこと)。少し茶色に色づいてきたら、さつま芋を加えて手早くからめる。
4. 4オーブンシートを敷いたバットに(3)をあけ、再度1切れずつに手早くあめをからめる。
5. 5油をぬった器に盛りつけ、水を入れた碗を添え、さつま芋を水にくぐらせてあめを固めながら食べる。