材料 (4人分)

  • 厚揚げ(小) 2コ(250g)
  • 【肉ダネ】
  • 豚ひき肉 100g
  • たまねぎ 1/4コ(すりおろす)
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 昆布 30g
  • トマトの水煮(缶詰/ホール) 1缶(400g)
  • さやいんげん 150g(ヘタを落として半分に切る)
  • ナムプラー 大さじ1
  • ・砂糖
  • ・塩
  • ・こしょう

作り方

  1. 1厚揚げは斜め半分に切る。断面を上にし、周囲を5mm残して、スプーンなどで中身をくりぬく。(くりぬいた中身はとっておく)
  2. 2肉ダネの材料をボウルに合わせ、全体が均一になるように混ぜる。1のとっておいた中身を加え、つぶしながらさらに混ぜる。
  3. 31の厚揚げに2を詰め、残りは一口大のだんご状にする。
  4. 〈★メモ〉肉ダネは厚揚げの断面まで詰める。
  5. 4鍋にトマトの水煮を缶汁ごとあけ、フォークなどでざっとつぶす。水をトマトの缶1杯分(約カップ2)と、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。昆布を料理ばさみで2～3cm四方に切りながら加える。
  6. 〈★メモ〉昆布は戻さずにそのまま切り入れて煮る。
  7. 5鍋を火にかけ、煮立ったら中火にして、3の厚揚げを、早く火が通るように肉ダネの面を下にして入れる。3の肉だんご、さやいんげんも加え、ふたをして中火で15～20分間煮る。仕上げにナムプラーを加え、こしょう適量を加える。