材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 大根 10cm(正味250g)
  • たまねぎ 1コ
  • カレー粉 大さじ1/2
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • しょうが(すりおろす) 小さじ1
  • だし カップ1+3/4
  • 野菜ジュース(食塩無添加) カップ3/4
  • カレールー 2皿分(約40g)
  • 【B】
  • 一味とうがらし 適量
  • 酢 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • 卵 4コ
  • ご飯(温かいもの) 適量
  • キャベツ(せん切り) 適量
  • ・サラダ油

作り方

  1. 1たまねぎは縦半分に切って薄切りにする。直径20cmほどの耐熱皿に入れてサラダ油小さじ1をからめて広げ、ラップをして電子レンジ(600W)に4分間かける。
  2. nul〈★メモ〉たまねぎは先に電子レンジにかけると、短時間炒めるだけでコクと甘みが出る。
  3. 2豚肉は食べやすく切る。大根は長さを半分に切って皮を厚くむき、縦に5～6mm厚さ、1.5cm幅の短冊形に切る。
  4. 3鍋にサラダ油小さじ1を熱し、中火で1のたまねぎを4～5分間、色づくまで炒める。カレー粉も加えてなじませる。
  5. 4フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で2を5分間ほど炒める。大根がしんなりとしたら【A】を加え、汁けが少なくなるまで炒めて3の鍋に入れる。
  6. nul〈★メモ〉豚肉と大根に甘辛味をからめて炒めると、煮込まなくても味がしみ込む。
  7. 54にだしと野菜ジュースを入れて煮立て、中火にしてカレールーを加えて溶かし、【B】で味を調える。卵はサラダ油少々を敷いたフライパンで目玉焼きにする。皿にご飯とカレーを盛り、キャベツを添えて目玉焼きをのせる。
  8. nul〈★メモ〉野菜ジュースを加えて煮ると、多種類の野菜を加えなくてもうまみが出る。
  9. nul《野菜ジュースと最後の酢が決め手》
  10. nulカレーっていろいろな野菜を刻むのが意外に面倒。でもトマトベースの野菜ジュースを水の代わりに加えれば、シンプルな具だけでもうまみが出ますよ。それと仕上げにちょろりと酢をたらすと味が引きしまり、全体がビシッとまとまります。