材料 (4人分)

  • 米なす 2個(500g)
  • ▼田楽みそ
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　水 1/3カップ
  • 　みそ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1田楽みそを作る。鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、菜箸4～5本で混ぜてそぼろ状にし、みりんを加えて煮立てる。分量の水、みそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。
  2. 2米なすは天地を切り落として2等分の輪切りにし、切り口の両面に1cm間隔の格子目に切り込みを入れる。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、なすを入れて返しながら、中まで火が通るまで揚げる(約4分)。
  4. 4器に盛り、田楽みそをのせる。

ポイント

  • 米なすがない場合は、普通のなすを縦半分に切って皮目に切り込みを入れながら2～3等分に切って使います。
  • 米なすの皮がやわらかくなるまで揚げること(6～7分かかる場合もある)。
  • 肉みそは甘めのほうがよく合います。