材料 (4人分)

  • さんま 3尾(700g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(300g)
  • トマト (大)1 個(200g)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • しょうが 2かけ
  • ▼しょうがソース
  • 　酢 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　おろししょうが 小さじ2

作り方

  1. 1さんまはウロコをこそげ、頭を切り落とし、ワタを除いて血合いをきれいに洗い、水気をふく。頭のほうから中骨の上に包丁を入れて二枚におろし、骨つきの身は裏返して同様に三枚におろす。腹骨をそぎとり、1枚を3等分に切り、塩をふって10分ほどおく。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、小口からごく薄く切る。紫玉ねぎは縦薄切りにする。ともに冷水に5分ほどさらして水気をきる。トマトはくし形に切り、さらに半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
  3. 3さんまの水気をふき、グリルで両面をこんがりと焼く。
  4. 4しょうがソースの材料を混ぜ合わせる。
  5. 5器に(2)の野菜とさんまをざっくりと混ぜて盛り、しょうがソースをかける。

ポイント

  • ゴーヤはごくごく薄く切って、歯ざわりをよくするのがおいしさのコツ。
  • 切った野菜は全部水に5分ほどさらしてから水気をよくきってシャキっとさせます。
  • ソースはしょうががよく効いています。