材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ローズマリー(乾) 小さじ1/2
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • パン粉 適量
  • 油 適量
  • ☆トマトのマリネ
  • ミニトマト 200g
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • バジル(生) 4枚
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は10等分に切る。
  2. 2ミニトマトは4等分に切り、ローズマリーは手で細かくもみほぐし、バジルはせん切りにする。
  3. 3ボウルにトマトのマリネのトマト、バージンオリーブ油、バジル、塩、こしょうを合わせる。
  4. 4鶏肉をビニール袋に入れ、こしょうをし、にんにくとパセリのみじん切り、ローズマリー、バージンオリーブ油を入れて混ぜ、10分置く。
  5. 5(4)に分量の塩を入れて混ぜ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
  6. 6フライパンに多めの油を入れて中火で熱し、(5)を入れて6〜7分かけて色よく揚げ、器に盛ってのトマトを添える。

ポイント

  • 鶏肉は揚げる直前に塩をすると水分が出ない。パン粉をつけてハーブの香りを閉じ込める。