材料 (2人分)

  • ゆば 1枚
  • ささみ 3本
  • いんげん 10本
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 油 適量
  • ☆ささみの下味
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆煮込み調味料
  • 酒 小さじ2
  • 水 300ml
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 水溶き片栗粉 小さじ2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1ゆばはぬるま湯に5分つけて戻し、水気を取って一口大に切る。
  2. 2ささみは筋を取って2〜3mm厚さのそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉を合わせて加え、下味をつける。
  3. 3いんげんは3cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って1cm幅に切る。
  4. 4鍋に油適量を熱し、いんげんを中火で色が鮮やかになるまで炒め、長ねぎ、しょうがの薄切りを加えて更に炒め、煮込み調味料の酒、水、塩、砂糖を加え、一煮立ちしたらささみとゆばを加え、弱火で4分煮る。
  5. 5(4)の味をみて調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • ささみに下味をつけるときは、ボウルに調味料を合わせてから混ぜる。ささみを加えたら弱火で煮てやわらかく仕上げる。