材料 (4人分)

  • するめいか 2はい(600g)
  • レタス (大)1個(370g)
  • セロリ(葉つき) 1本(160g)
  • 赤唐辛子 2本
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ2/3
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 1いかは胴からワタとともに足を抜き、洗って水気をふく。胴は皮をむき、皮側に斜めに細かく切り目を入れ、エンペラとともに一口大に切る。足は目、クチバシをとり除き、吸盤をしごいて洗い、食べやすく切る。
  2. 2湯を沸かして多めの粗塩を加え(湯5カップに粗塩大さじ1)、いかを入れてさっと表面だけに火を通し、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3レタスは大まかにちぎる。セロリの茎は筋をとって薄切りにし、葉はざく切りにする。赤唐辛子は種をとり除く。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ2、赤唐辛子を入れて熱し、香りが立ったらレタス、セロリを加えて強火でさっと炒める。合わせ調味料を加え、(2)のいかを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • 強火でささっと仕上げることが重要な炒めものです。
  • いかは予め湯に通しておくこと(さっと色が変わればOK、通しすぎはダメ)。
  • レタスは大きくちぎっておくこと。
  • いかの下処理をしている時間がないときは、 魚屋さんにお願いしてもよいでしょう。