揚げギョーザ

パリパリの皮に手がのびる～

1キャベツはみじん切りにし、塩をまぶしてよくもみ、水気を絞る。にらはみじん切りにする。プロセスチーズは1cm角の棒状に切ってから5mm厚さに切る。
2ボウルに豚ひき肉、(1)のキャベツ、にら、こしょうを加え、手でよく練り混ぜる。
3ギョーザの皮に(2)の肉だねを大さじ1のせて広げ、真ん中にプロセスチーズをひとつまみのせ、皮の縁に水をつけ、2つ折りにして閉じる。残りも同様にして24個作る。
4揚げ油を180℃に熱して(3)を1/3量ずつ入れ、中まで火が通り、表面がカリッとするまで約3分揚げる。長く揚げすぎるとはねやすいので注意し、パチパチはねてきたらすぐにとり出す。
5油をよくきって器に盛り、ケチャップに豆板醤を混ぜたたれを添える。