レモン酢豚

レモンとトマトの酸味も爽やかな、新感覚の酢豚です。薄切り肉でつくるから、油通しの必要がないのでお手軽ですよ。

1豚肉は冷蔵庫から出して室温に戻し、1枚ずつはがしてから2〜3cm幅に切る。
2【下味】の材料を順にふってもみ込み、最後にかたくり粉を加えて全体にまぶす。
3トマトは4等分のくし形に切ってヘタを除き、皮と果肉の間に包丁を入れてむく。4等分のいちょう形に切る。レモンはヘタと中心の白い部分を切り落とし、7〜8mm厚さのいちょう形に切る。たまねぎは小さめの乱切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を除いて斜め半分に切る。
4フライパンにサラダ油少々を中火で十分に熱し、やや火を弱め、2の肉を広げ入れる。片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼く。
53の野菜を加えてサッと炒め、水カップ1/4を加える。煮立ったら【A】の調味料を加える。
6底から大きく混ぜ、とろみがついたら器に盛る。