作り方

1. 1ボウルに強力粉と塩を入れ、ハーブ酵母水を1/3～1/2量ずつ何回かに分けて加え、全体に水分が行き渡るように、指先でざっとかき混ぜる。粉が手にもボウルにもくっつかなくなればOK。酵母水が足りないようであれば、適宜足す。
2. nul〈★メモ〉ハーブ酵母水は粉の加減を見ながら足していく。
3. 2ボウルから生地を取り出し、台に打ち粉適量をふりながら、手の腹全体に体重をかけるようにして、両手でよくこねる。表面にしわがなくなり、ツルッとしてきたら、丸くまとめる。
4. nul〈★メモ〉生地がなめらかにのび、表面がすべすべになる状態を目指して。
5. 32をボウルに入れ、ポリ袋または布巾をかぶせて乾燥を防ぎ、30℃前後の場所に12時間ほどおく。1.5～2倍にふくらんだら、一次発酵終了。
6. nul〈★メモ〉乾燥を防ぎつつ生地が呼吸できるようふんわり覆って一次発酵。
7. 43の表面を傷つけないようにボウルから取り出し、打ち粉を軽くふって、4～6等分にする。表面に継ぎ目があまり出ないように、くるくる丸める。
8. nul〈★メモ〉空気を抜くような感じで、くるくるとやさしく丸めて。
9. 5天板にオーブン用の紙を敷いて、30℃前後の場所に約1時間おき、二次発酵させる。パンの周りに熱湯の入った瓶などを置いて温度調節してもよい。発酵を終えたら、生地の上部に料理ばさみで、5mm深さの切り込みを入れる。
10. nul〈★メモ〉ふっくら、ツヤッとなったら二次発酵は終了!
11. 6200℃に温めたオーブンに入れ、15～20分間焼く。ふっくらとふくらみ、表面全体に香ばしい焼き色がついたら、焼き上がり!
12. nul〈★メモ〉パリッと香ばしくきれいな焼き色がついたら完成!
13. nul《ハーブ酵母水をすぐ使わないときや、残ってしまったときは…》
14. nulハーブ酵母水はパンをつくるだけではなく、肉や魚などを漬けると、酵母の力で、煮ても焼いても、しっとりと柔らかに仕上がります。すぐ使わないときや、残ってしまったときには、ぜひお試しを。