材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • キャベツ 1/4個(300g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • 卵 2個
  • 削りがつお 3パック(15g)
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで重石をのせ、しっかりと水気をきる。
  2. 2キャベツは1cm幅のざく切りにする。にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豆腐を大きめにちぎり入れ、少し色づくくらいに焼きつけてとり出す。
  4. 4フライパンに油大さじ1を足し、にんじん、キャベツの順に入れて炒め、しんなりしたら削りがつおの2/3量を加え、豆腐を戻し入れる。砂糖、塩、しょうゆで調味し、溶き卵をまわし入れて手早く炒め合わせ、火を止める。
  5. 5器に盛り、残りの削りがつおをのせる。

ポイント

  • 肉が一切入らないチャンプルーです。
  • 豆腐を炒めたときに水気を出さないように、水切りをしっかりしておくこと。
  • 水切りをした豆腐は、ごま油で焼きつけてコクとうま味をつけること(これで肉のような食感に)。
  • 削りがつおが大切な味出し役になっています、たっぷり使いましょう。