材料 (4人分)

  • なす 3本(240g)
  • 新しょうが 60g
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 18枚(270g)
  • みそ 大さじ1
  • ▼衣
  • 　溶き卵1/2個分+冷水 80ml
  • 　小麦粉 1/2カップ弱
  • ▼天つゆ
  • 　だし汁 120ml
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1天つゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
  2. 2なすはヘタを切り落として縦半分に切り、縦に3等分に切る。しょうがは短冊切りにする。
  3. 3豚肉を1枚ずつ広げてみそを少量ずつぬり、なすとしょうがを等分にのせてクルクル巻く。手で握って肉と芯をなじませ、小麦粉少々を全体にまぶす。
  4. 4衣を作る。ボウルに溶き卵と冷水を合わせ、小麦粉をふるい入れてざっと混ぜる。
  5. 5揚げ油を180℃に熱する。(3)の肉巻きを衣にくぐらせ、揚げ油に入れてカラッと揚げる。油をきって器に盛り、天つゆを添える。

ポイント

  • 豚肉はしゃぶしゃぶ用を求めます。
  • なすは棒状に切り、なすの長さに合わせてしょうがをスライスします。
  • 豚肉にみそをぬっておくのが味のポイント(しょうがとよく合う)。
  • なすに肉を巻いてから、時間をおくと水気が出てきてしまうので(みそをぬっているので)、 揚げる直前に肉を巻きます。