牛肉焼きビーフン

テーマ”麺料理”

1ビーフンはたっぷりの熱湯に大さじ2〜3の油を加えてかためにゆで、ボウルに取り出し、蓋をして冷めるまで置いて蒸らす。
2牛ヒレ肉は5mm幅の棒状に切り、塩、こしょうで下味をつける。
3玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは、繊維に逆らって5mm幅に切り、青ねぎは5cm長さに切る。
4鍋に油適量を熱し、ピーマン、赤ピーマンを強火でサッと炒めて取り出す。
5(4)の鍋で牛肉を強火で半分ほど火が通るまで炒め、玉ねぎを加えて炒め、弱火にして一味唐辛子、黒こしょうを加えて更に炒め、炒め調味料の水、しょうゆ、オイスターソースを加えて強火で煮立てる。
6(5)に青ねぎ、ビーフンを加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。
7(6)にピーマン、赤ピーマンを戻し入れ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。