材料 (直径8cmプリン型6個分)

  • バター(無塩) 100g
  • きび砂糖 80g
  • 卵 2個
  • 　薄力粉 150g
  • 　ベーキングパウダー 5g
  • 牛乳 大さじ2
  • バニラエクストラクト 小さじ1/4
  • ※ またはバニラオイルや、バニラエッセンス少々。
  • ▼仕上げ用
  • 　クロテッドクリーム 100ml
  • 　牛乳 大さじ1
  • ブルーベリージャム 大さじ6
  • 粉糖 適量

作り方

  1. 1ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーか泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、きび砂糖を加えてベージュ色にふわっとするまでよく混ぜる。さらに溶きほぐした卵を少しずつ加え、そのつど分離しないように、全体がクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。よく混ざったらバニラエクストラクトを加えて混ぜる。
  2. 2(1)に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラを底から返すようにして八分通り混ぜ合わせ、牛乳を加えて全体がなめらかなクリーム状になるようよく混ぜ合わせる。
  3. 3準備した型に(2)の生地を流し入れて上面をならし、170℃に温めたオーブンで20～30分焼く。生地に串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。
  4. 4熱いうちに型からはずし、金網などの上にのせて冷ます。
  5. 5冷めたら上部をナイフで丸くくりぬき、くりぬいた部分を縦半分に切っておく。さらに深くくりぬき、ジャムとクリームが入るようにする。
  6. 6くりぬいた部分にジャムを入れ、牛乳でのばしたクロテッドクリームをスプーンでひとすくいのせ、半分に切った生地を蝶々の羽のようにのせて粉糖をふる。
  7. クロテッドクリームは、乳脂肪分60%程度のイギリスの伝統的なクリーム。クロテッドクリームがないときは、生クリームとサワークリームを2対1の割合で混ぜて使う。

ポイント

  • クリームがたっぷり入るようにくり抜いておきます。
  • クロテッドクリームに牛乳を混ぜておくと、 分離を防ぎ、扱いやすくなります。