材料 (4人分)

  • 新玉ねぎ 4個(600～800g)
  • 　合びき肉 300g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 1個
  • 　パン粉 1/2カップ
  • 　パセリ 1茎
  • トマト 2個(400g)
  • スープの素 1個
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ2
  • 粗塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1ボウルに冷蔵庫から出したての冷たいひき肉を入れ、酒、しょうゆ、こしょうを加え、粘りが出るまで手で練り混ぜる。次に卵を加えてなじむまで混ぜ、葉を摘んで細かくちぎったパセリ(茎は残しておく)とパン粉を加えて混ぜ、冷蔵庫で休ませておく。
  2. 2玉ねぎは皮をむく。トマトは皮を湯むきして一口大に切る。
  3. 3鍋に玉ねぎを並べ入れ、玉ねぎの高さの2/3まで湯を注ぎ(3～3+1/2カップ)、砕いたスープの素、パセリの茎を加え、落としぶたをして弱火にかける。煮立ったら、(1)を16個に丸めてスープの部分に落とし入れ、酒、トマトを加え、落としぶたをして約15分煮る。仕上げにしょうゆ、粗塩、こしょうで調味する。

ポイント

  • トマトは皮がスープに残らないように湯むきしておきましょう。
  • スープが煮立ってから、肉だねを加えること。
  • 必ず、玉ねぎに竹串を刺して固さを確認し、芯まで柔らかくなったら調味料を加えます。