材料 (2人分)

  • あさり 300g
  • わかめ(生) 150g
  • 長ねぎ 2/3本
  • ゆでうどん(細いもの) 2玉
  • 木の芽 適量
  • 塩 適量
  • ☆うどんだし
  • だし 800ml
  • 酒 大さじ3 1/3
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1あさりは薄い塩水につけて砂出しし、殻をこすり合わせてよく洗う。
  2. 2生わかめの筋を切って3cm角に切り、熱湯に塩を入れてゆで、水に落としてザルに上げ、水気を取る。
  3. 3長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  4. 4鍋にあさり、うどんだしの冷たいだしと酒を入れて強火にかけ、殻が開けばすぐに取り出し、味をみて、塩、薄口しょうゆを加える。
  5. 5ゆでうどんは熱湯で温めて器に盛る。
  6. 6(4)にわかめ、長ねぎを加えて煮立て、あさりを戻し入れ、サッと温めて(5)にかけ、木の芽をのせる。

ポイント

  • 冷たいだしにあさりを入れて火にかけ、あさりのだしを取る。あさりの殻が開いたらすぐに取り出し、かたくならないようにする。