材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(400g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • ゆでたけのこ 1本(200g)
  • ▼ふきみそ(半量を使う)
  • 　ふきのとう 5個(50g)
  • 　油 小さじ1
  • 　合わせ調味料(みそ100g　酒大さじ1　みりん、砂糖各大さじ4)
  • 木の芽 8枚

作り方

  1. 1ふきみそを作る。合わせ調味料のみそ、酒、みりん、砂糖をなめらかに混ぜておく。ふきのとうは粗みじん切りにし、フライパンに油を熱して中火で炒め、全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、弱火にして木ベラで混ぜながらほどよい固さに練る。このうちの半量を使用。
  2. 2さわらは酒、しょうゆをまぶし、20分おく。たけのこは上部5～6cmはくし形に切り、残りは1cm厚さの半月に切る。
  3. 3さわらの水気をふいてグリルで八分通り焼き、表面にふきみそをぬり、さらに表面が薄く色づくまで焼く。たけのこも同様に八分通り焼いてから表面にふきみそをぬり、表面が薄く色づくまで焼く。
  4. 4器に(3)を盛り、さわらに木の芽をあしらう。

ポイント

  • ふきのとうは切るとアクが出て茶色くなるので、必ず炒める準備を整えてから刻み、 すぐにフライパンに入れること。
  • 焼き時間はさわらは両面4分ずつ、たけのこは3分ずつ焼きます。
  • ふきみそは作りおきしておくととっても便利、豆腐や生麩にぬって焼いたり、 ごはんのお友に、酒の肴などいろいろ仕えます。