材料 (4人分)

  • 　あじ(三枚おろし) 4尾分(正味360g)
  • 　みそ 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　卵 (小)1個
  • 　しょうが汁 小さじ1+1/2
  • 　にんじん 1/2本(70g)
  • 　ごぼう 1/2本(70g)
  • 　小麦粉 大さじ2

作り方

  1. 1にんじんは4cm長さに切り、薄い短冊切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
  2. 2あじは腹骨をすきとり、ザクザクと切ってフードプロセッサーに入れる。酒で溶いたみそ、卵、しょうが汁を加え、少し粒々が残るくらいにまわしてボウルにとる。
  3. 3(1)に小麦粉をまぶし、(2)に加えて混ぜ合わせ、12等分して円盤形にまとめる。
  4. 4揚げ油を中温に熱し、(3)を入れてこんがりと色づくまで4～5分揚げ、油をよくきる。好みでしょうがじょうゆをつけて食べる。

ポイント

  • あじはフードカッターにかけると皮がからむので、かける前にざく切りにしておくこと。
  • みそは酒で溶いて加えます全体にゆきわたるように)。
  • 作業中、あじが生ぬるくなってしまったら、必ずいちど冷蔵庫に入れて冷やすこと。
  • 根菜が飛び出さないように丸く形作ります。
  • 焦げやすいので中温で上げはじめます。