材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(とんかつ用) 2枚
  • にんにく 5片
  • 牛乳 150ml
  • 水 150ml
  • アンチョビー 1枚
  • バルサミコ酢 大さじ4
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りし、にんにくは半分に切って芽を取る。
  2. 2鍋ににんにく、牛乳、水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約10分ゆで、竹串を刺してやわらかさを確かめて取り出し、裏漉しする。
  3. 3鍋にバージンオリーブ油小さじ1、アンチョビーを入れ、弱火でつぶしながら炒め、香りが出たら(2)を加え、塩、こしょうで調味する。
  4. 4豚肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量熱し、強火で焼いて取り出す。
  5. 5フライパンの油を捨て、バルサミコ酢を入れて火にかけ、軽くとろみがつくまで煮つめる。
  6. 6豚肉を器に盛り、(3)のにんにくのピューレ、(5)のソースをかける。

ポイント

  • にんにくは充分やわらかくなるまで火を通す。豚肉は強火で両面にしっかり焼き色をつける。