材料 (4人分)

  • ▼塩豚
  • 　豚肉(しょうが焼き用) 400g
  • 　はちみつ 小さじ2
  • 　粗塩 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • キャベツ 600g
  • トマト (大)2個
  • 酒 大さじ3

作り方

  1. 1塩豚を作る。豚肉は大きいものは半分に切り、広げてはちみつをぬり、粗塩、こしょうをふる。ラップに包んで空気をしっかりと抜き、冷蔵庫に入れて6時間以上おく。
  2. 2トマトはヘタを除いて1cm角に切る。キャベツは4～5cm大に切り、芯は薄切りにする。
  3. 3厚手の鍋にキャベツの1/3量を敷き、塩豚の半量、トマトの半量の順に重ね、同様にくり返して層にし、最後にキャベツを重ねる。酒をふりかけてふたをし、中火で15～20分蒸し煮にする。

ポイント

  • 豚肉は肩ロースがおすすめ。
  • 塩、こしょうをした豚肉にはちみつをぬっておくと、 さらにしっとり熟成を助けます。
  • 鍋を火にかけたら、キャベツから水分が出るまで焦げやすいので 火加減には注意します。