材料 (4人分)

  • 豚肉(角切り) 250g
  • 　(粗塩、こしょう各少々　小麦粉大さじ2)
  • 玉ねぎ (大)1個(220g)
  • 里芋 400g
  • ほうれん草 1わ(200g)
  • 豆乳 2カップ
  • 　酒粕(板粕) 100g
  • 　湯 70ml
  • 粗塩 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1酒粕はちぎって分量の湯にしばらくつけ、やわらかくなったら溶きのばす。
  2. 2玉ねぎ、里芋は皮をむいて一口大に切る。ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。
  3. 3豚肉に粗塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉、玉ねぎの順に入れて炒め焼きにする。
  5. 5(4)を鍋に移し、(1)の酒粕、湯2カップを加えて中火で10分煮、里芋を加えてやわらかくなるまで約20分煮る。さらに豆乳を加えて弱火で温め、ほうれん草を加えてざっと混ぜ、粗塩、こしょうで調味する。

ポイント

  • 根菜は煮えやすいようにすべて小さめに切りましょう。
  • 豚肉も分量の小麦粉が全部まぶるように小さめに切ること(これがとろみになる)。
  • 酒粕はアルコールを飛ばしたいので、10分ほど煮ること。
  • 豆乳を加えてからはグツグツ煮立てないこと(分離してしまう)。
  • ほうれん草の葉の部分は縦横に切ります。