材料 (4人分)

  • 身欠きにしん(ソフトタイプ) 2尾分(400g)
  • 早煮昆布 2枚(12g)
  • 梅干し 2個(25g)
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1身欠きにしんは背ビレを切って腹骨をそぎとり、熱湯にさっと通す。流水に当てながら指先で残ったウロコをとり除き、水気をきって長さを半分に切る。
  2. 2昆布はさっと洗って2～3分おき、ハサミで2～3cm角に切る。
  3. 3鍋に水1カップと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら身欠きにしんを並べ入れ、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、ちぎった梅干しと種を加える。落としぶたをして弱火で15分煮て火からおろし、粗熱がとれるまでそのままおいて味を含ませる。
  4. 4身欠きにしんを器に盛り、昆布を盛り添える。