材料 (2人分)

  • ほうれんそう 1ワ(200g)
  • 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
  • 【煮汁】
  • だし カップ1
  • 豆乳(無調整) 大さじ6
  • みそ 大さじ1+1/2
  • サラダ油 大さじ1
  • みりん 大さじ1/2
  • 溶きがらし 少々
  • (塩・サラダ油)

作り方

  1. 1ほうれんそうは根を切り落とし、たっぷりの湯でゆでて、冷水にとる。水けを絞って半分の長さに切る。
  2. 2さけは両面に軽く塩をふり、5分間おく。
  3. 3フライパンにサラダ油少々を熱し、さけの水けを拭き取って、両面を中火で焼く。皮と骨を除いて身を粗くほぐす。
  4. 4ボウルに【煮汁】のサラダ油を入れ、豆乳を加えながら混ぜる。乳化してトロッとしてきたら、みそとみりんを加えて混ぜ合わせ、だしを注ぐ。
  5. 54を鍋に移して火にかけ、沸騰したら塩少々で味を調える。1と3を加え、ひと煮立ちさせる。
  6. 6器に盛り、溶きがらしを添える。