材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • にんじん 1本(200g)
  • れんこん 400g
  • しめじ 1パック(200g)
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • みそ 大さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除いて2cm角に切り、酒、しょうゆをもみ込む。
  2. 2にんじんは乱切りにする。れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさっと通してザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを切って小房に分ける。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて表面の色が変わるまで炒め、にんじん、れんこんを加えて2分ほど炒める。分量の水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったらアクをとり、しめじを加える。
  4. 4落としぶたをして弱めの中火で約25分、野菜がやわらかくなるまで煮る。煮汁でみそを溶いて加え、煮汁が少なくなるまで煮つめる。

ポイント

  • しめじは大まかにほぐしておきます(バラバラにしない)。
  • 根菜に油をよくまわしてから水を加えて煮ます。
  • にんじんが柔らかくなったら煮汁でみそを溶いて入れます。
  • みそを加えて、煮汁がなくなるまでツヤっと照りがでたら煮上がりです。