材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(320g)
  • 　(粗塩小さじ1　こしょう少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 1カップ
  • ▼レモンマヨソース
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ4
  • 　　(粗塩少々)
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • 　レモンの皮(黄色い表皮のみ)のみじん切り 小さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1+1/2
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ベビーリーフ 2袋(100g)
  • ミニトマト 1パック(100g)

作り方

  1. 1生鮭は粗塩、こしょうをふり、しばらくおく。
  2. 2レモンマヨソースを作る。玉ねぎのみじん切りは粗塩をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。ボウルに玉ねぎ、パセリとレモンの皮のみじん切り、レモン汁、マヨネーズ、砂糖、こしょうを合わせてよく混ぜる。
  3. 3揚げ油を180℃に熱する。(1)の鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、揚げ油に入れて色よくカラリと揚げて中まで火を通す。
  4. 4器にサーモンフライを盛り、ベビーリーフと2つに切ったミニトマトを混ぜて盛り、レモンマヨソースをかけて食べる。

ポイント

  • 生鮭は下味の塩、こしょうをまぶして15～20分、塩が溶けるまでおいて、水気をよくふきとります。
  • 衣をまぶしてから少しおき、パン粉に水分を吸わせてから揚げましょう(衣がはがれにくくなる)。
  • レモンマヨソースのポイントは、レモンの皮と果汁を加えて香りと酸味をアップ。
  • レモンは必ず、塩をまぶしてよく洗ってから使います。
  • 揚げ時間は4～5分。