材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(大) 1袋(24枚)
  • ▼具
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　白菜キムチ 250g
  • にら 1わ(100g)
  • もやし 1袋(250g)
  • 春雨(乾物) 40g
  • 　煮干し 40g
  • 　水 5カップ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 大さじ1/2

作り方

  1. 1白菜キムチはみじん切りにし、豚ひき肉と合わせてよく練り混ぜる。24等分してギョーザの皮にのせ、皮の縁に水をつけて半月に折り、両端を重ねてくっつける。
  2. 2にらは4～5cm長さに切る。もやしはひげ根をとり、水に浸してシャキッとさせる。春雨は袋の表示通りにもどし、長いものは食べやすく切る。
  3. 3煮干しは頭と腹ワタを除いて半身に裂き、鍋に入れて中火で香ばしくなるまで炒り、分量の水を加える。煮立ったらアクを除き、弱火で10分ほど煮てザルでこす。
  4. 4鍋に(3)のだし汁を入れ、煮立ったら(1)のギョーザを入れ、浮き上がってから2分ほど煮る。にら、水気をきったもやし、春雨を加え、酒と塩で調味し、ひと煮する。

ポイント

  • 煮干しは空炒りしておくと、生臭みが消えて香ばしい澄んだスープになります。
  • 肉だねはキムチとひき肉のみ、キムチが味つけ役にもなっています。