材料 (4人分)

  • 　れんこん 2節(正味400g)
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • きゅうり 1本
  • ハム 5枚(85g)
  • 卵(常温にもどす) 2個
  • 　マヨネーズ 大さじ7
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて薄切りにし、薄い酢水にさらす。きゅうりは小口から薄切りにし、塩少々をふり、しんなりしたら水気を絞る。
  2. 2ハムはせん切りにする。
  3. 3卵は煮立った湯(卵がかくれる量)に入れて8分ゆで、水にとって殻をむき、5mm幅の輪切りにする。
  4. 4れんこんは水気をきって熱湯で透き通るまでゆで、ザルに上げて水気をきり、温かいうちに酢、砂糖、塩を加えて下味をつけ、冷ます。
  5. 5ボウルにきゅうり、(4)のれんこん、ハムとゆで卵を入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてよくあえる。

ポイント

  • れんこんは極薄切りに、きゅうりは厚めにスライスするのがおいしさのキメテ。
  • れんこんはスライサーで、きゅうりは庖丁で切りましょう。
  • れんこんはゆでて熱いうちに水気をふいて甘酢につけること。
  • すべての材料が冷めてからマヨネーズとあえます。
  • ゆで卵は半量は飾り用に残しておきます。