材料 (4人分)

  • 白身魚(刺身用・いさき、すずき、ひらめなど) 250g
  • 黄にら 2パック(80g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • しょうが (大)1かけ
  • ▼香味じょうゆ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　紹興酒 大さじ2
  • 　花椒 小さじ1/2
  • 　ごま油 小さじ1
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1黄にらは5cm長さに切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
  2. 2しょうがは皮をむいてせん切りにし、香菜は3cm長さに切り、別々に冷水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
  3. 3香味じょうゆを作る。小鍋にしょうゆと紹興酒、つぶした花椒を入れて弱火にかけ、半量まで煮つめて火からおろし、ごま油を加える。
  4. 4白身魚は5mm厚さのそぎ切りにする。
  5. 5鍋にたっぷりの熱湯を用意し、白身魚を1/3量ずつさっとくぐらせて霜ふりにし、汁気をよくきってとり出す。次にこの湯で黄にらとしめじをさっとゆで、汁気をきって器に盛る。上に湯引き魚をのせ、しょうがを散らして香味じょうゆをかけ、香菜をのせる。

ポイント

  • 白身魚は表面が白くなれば引き上げてOK。
  • 香味じょうゆは火にかけて煮詰めることがポイント。
  • この香味じょうゆ、冷しゃぶや蒸し魚などにもよく合うので、多めに作っておくと便利。