材料 (2人分)

  • 米なす 1本
  • 牛ロース肉(1cm厚さ) 1枚
  • ししとう 6本
  • 長ねぎ(せん切り) 1/2本
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆田楽みそ
  • 赤だし用みそ 80g
  • 白みそ 40g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 100ml

作り方

  1. 1米なすの表面に2cm幅に縦に切り込みを入れ、4等分の輪切りにし、箸で両面に数ヶ所穴を開け、水で洗って水気を取る。
  2. 2ししとうは包丁で穴を開ける。
  3. 3フライパンに田楽みその赤だし用みそ、白みそ、卵黄、砂糖、酒を合わせ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜながら練る。
  4. 4別のフライパンを熱し、油大さじ3〜4を入れ、なすを中火で6分くらいかけて両面を焼いて取り出す。
  5. 5牛ロース肉に塩、こしょうをし、(4)のフライパンでししとうと一緒に焼き、途中でししとうを取り出し、牛肉が焼けたら取り出して、1cm厚さのそぎ切りにする。
  6. 6器になす、牛肉、ししとうを盛り合わせ、(3)をかけて長ねぎのせん切りをのせる。

ポイント

  • なすは数ヶ所に穴を開けて、火を通しやすくする。田楽みそは合わせてから火にかけ、とろみがつくまで練る。