材料 (2人分)

  • ごぼう 80g
  • 長いも 100g
  • オクラ 8本
  • 合いびき肉 250g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 70g
  • 塩 小さじ1/2
  • 卵 1個
  • 焼き麩 10個(8g)
  • 水 大さじ1 1/3
  • 昆布茶 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • 粉山椒 適量
  • 油 適量
  • ☆たれ
  • 酒 大さじ3 1/3
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 1長いもは2mm角に切り、オクラは薄く輪切りにし、ごぼうはささがきにしてサッと水で洗い、水気を取る。
  2. 2ボウルに合いびき肉、玉ねぎのみじん切り、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、焼き麩をつぶしながら加え、溶き卵、水、昆布茶、片栗粉を加えてよく混ぜる。
  3. 3(2)にごぼう、長いも、オクラを加えて混ぜ、手に油をつけて16等分し、俵形にする。
  4. 4ボウルにたれの酒、みりん、砂糖、しょうゆ、にんにくのみじん切り、片栗粉を合わせる。
  5. 5フライパンに油適量を熱し、(3)を並べて中火で焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、3分蒸し焼きにする。
  6. 6(5)のつくねに火が通ったら余分な油をふき取り、(4)を加えて強火でからめ、器に盛って粉山椒をふる。

ポイント

  • 合いびき肉は塩を入れてよく混ぜて粘りを出す。つくねは焼き色をつけて蒸し焼きにし、ふっくらさせる。