材料 (4人分)

  • なす 6個(500g)
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　長ねぎのみじん切り 1本分
  • 　片栗粉 大さじ2
  • ▼衣
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　冷水 大さじ6～7
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • しょうゆ 適量
  • 練り辛子 適量

作り方

  1. 1ボウルにひき肉を入れ、しょうゆ、酒、こしょうを加えて粘りが出るまで手で練り、溶き卵を加えて混ぜる。卵がなじんだら長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
  2. 2なすはヘタをつけたままガクだけを手でちぎり、縦半分に切る。さらにそれぞれの厚みに深く切り目を入れる。
  3. 3なすの切り口に片栗粉少々をまぶし、(1)を12等分してはさむ。
  4. 4溶き卵に冷水を加え、小麦粉をふるい入れてさっと混ぜ、衣を作る。
  5. 5(3)を衣にくぐらせ、170℃の揚げ油に入れ、返しながら5～6分かけてカリッと揚げ、中まで火を通す。
  6. 6油をよくきって器に盛り、しょうゆと練り辛子を添える。

ポイント

  • 肉だねにしょうゆや長ねぎが入るのが特徴、揚げて蒸されるので香りでおいしさがアップ。
  • なすの切り目に片栗粉をまぶしてすぐに肉だねをはさみます。
  • サンドした肉だねに火が通るまでじっくり揚げること(強火で5～6分)。