材料 (2人分)

  • いわし 3匹(約270g)
  • オクラ 6本
  • なす 1コ
  • 【A】
  • にんにく 1かけ
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 水 大さじ2
  • 七味とうがらし 適量
  • 塩
  • サラダ油
  • 小麦粉

作り方

  1. 1いわしは手開きにする。背ビレを料理ばさみで切り取り、半分の長さにして、両面に塩少々をふる。
  2. 2オクラはヘタとガクの部分を切り取り、塩少々をふってこすり合わせる。なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め格子の切り目を入れ、斜め半分に切る。【A】は混ぜ合わせる。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火でなす、オクラの順に入れて炒め、取り出す。
  4. 4いわしの水けを拭き、小麦粉大さじ2を全体にまぶす。
  5. 5のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、中火での皮側を2分間焼いて裏返す。を戻し入れてAを注ぎ、汁けがなくなるまで煮からめ、七味とうがらしをふる。