材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • 卵 2個
  • 長ねぎ 1/2本
  • 高菜漬け 30g
  • 香菜(シャンツァイ) 2株
  • ラー油 適量
  • 油 適量
  • ☆生地
  • 小麦粉 大さじ5
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 150ml
  • 塩 少量
  • ☆味つけ調味料
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 小さじ2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1

作り方

  1. 1生地の小麦粉をふるい入れ、片栗粉、水、塩と混ぜ合わせる。
  2. 2高菜漬け、香菜、長ねぎは、粗みじんに切る。
  3. 3卵を割り、軽くほぐす。
  4. 4鍋に油大さじ2を熱し、豚ひき肉を中火でしっかり炒め、油が透き通ったら、味つけ調味料のしょうゆ、酒、甜麺醤を加えて炒め、取り出して油をきる。
  5. 5生地は2枚焼く。鍋に油を適量熱して余分な油をふき取り、(1)の生地を広げて弱火で焼き、火が通ったら卵を入れて全体に広げ、豚ひき肉、長ねぎ、高菜漬けを散らし、卵に火が通れば、香菜、ラー油を垂らす。
  6. 6(5)を端から折りたたみ、焼き色が薄いときはもう一度焼いて取り出し、半分に切って器に盛る。

ポイント

  • 生地を焼くときは、余分な油をふき取る。生地は弱火でゆっくり焼き、パリッとした食感を出す。