材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚(400g)
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 青ねぎ 1本
  • 長ねぎ 1/2本
  • ☆煮汁
  • 酒　 200ml
  • 水 200ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 赤だし用みそ 60g

作り方

  1. 1さばは腹骨をそぎ取って血合い骨を抜き、3等分に切る。
  2. 2さばをボウルに入れ、落とし蓋をし、熱湯に水を差して約80度にしてボウルに注ぎ、さばの表面が白くなったら取り出し、水に落として軽く洗ってぬめりを取り、水気を取る。
  3. 3青ねぎは3cm長さに切り、長ねぎはせん切りにする。
  4. 4鍋またはフライパンに、さばの皮目を上にして入れ、煮汁の酒、水、しょうがの薄切りを入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火で3分火を通す。
  5. 5(4)に砂糖、赤だし用みそを少量の煮汁で溶いて加え、落とし蓋をして中火で5分煮て、青ねぎを加えて更に1分煮る。
  6. 6器にさばを盛って青ねぎを添え、煮汁をかけ、長ねぎをのせる。

ポイント

  • さばは約80度の湯をかけ、霜降りにする。盛りつけは皮を上にするので、煮るときも皮目を上にする。