材料 (4人分)

  • 芽ひじき(乾燥) 30g
  • 干し椎茸 3枚
  • さつま揚げ 3枚(180g)
  • にんじん 1/4本(50g)
  • 絹さや 30g
  • ▼煮汁
  • 　椎茸のもどし汁 2カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1干し椎茸はざっと洗ってから水2カップ強に浸してもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁2カップを煮汁用にとっておく。
  2. 2芽ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけてもどし、きれいに洗ってザルに上げ、水気をきる。
  3. 3さつま揚げは1cm幅に切る。にんじんは細切りにする。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。
  4. 4鍋に椎茸のもどし汁と調味料を合わせて煮立て、芽ひじき、椎茸、さつま揚げを入れ、ふたをして中火で10分煮る。にんじんを加えてさらに5分ほど煮、にんじんがやわらかくなったら、絹さやを加えて火を止め、ふたをして1～2分蒸らす。

ポイント

  • 干し椎茸は水につけてゆっくりもどします。
  • 芽ひじきはさっと水洗いをしてから、水に30分ほどつけてもどします。