材料 (4人分)

  • 　舞茸 3パック(300g)
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　酒、しょうゆ 各大さじ1
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ4
  • ▼しょうがあん
  • 　しょうが (大)1かけ
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ3
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1+1/3(水大さじ3で溶く)
  • 三つ葉 少々

作り方

  1. 1舞茸は小口から細かく刻み、ごま油でさっと炒め、酒、しょうゆを加え、水分がなくなるまでしっかり炒りつける。バットなどにとり出して広げ、冷ましておく。
  2. 2ボウルにひき肉、しょうゆ、酒を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。卵を加えてなじむまでよく混ぜ、(1)と片栗粉を加えて混ぜる。12等分して丸め、上下を押さえて少し平らにする。
  3. 3フライパンに油大さじ3～4を熱し、(2)に薄く片栗粉をまぶして並べ入れ、約3分ずつかけて両面を焼き、器に盛っておく。
  4. 4しょうがあんを作る。しょうがは皮をむいて5mm角の薄切りにする。だし汁に調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうがを加えてひと煮立ちさせる。
  5. 5(3)にしょうがあんをたっぷりかけ、ざく切りにした三つ葉を散らす。

ポイント

  • 舞茸は細かく刻み、水分がなくなるまで念入りに炒め、完全に冷ましてから肉だねに混ぜること。
  • つくねは片栗粉をまぶしたらすぐに、多めの油でカリっと焼くこと。
  • しょうがあんの煮汁にしょうがを加えたら、長く煮ないこと(とろみが分解されてしまう)。