材料 (4人分)

  • 鯛 4切れ(320g)
  • 　(塩小さじ1/2　酒大さじ1)
  • ゆでたけのこ 200g
  • 　(塩小さじ1/4)
  • 酒 大さじ1
  • ▼わかめあん
  • 　わかめ(塩蔵) 30g
  • 　蒸し汁+水 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　片栗粉 大さじ1+1/3(倍量の水で溶く)
  • おろししょうが 適量

作り方

  1. 1鯛は塩と酒をふり、途中、上下を返して10分おき、下味をつける。
  2. 2ゆでたけのこは縦半分に切り、穂先4cmは縦に薄切りに、残りは半月またはいちょう切りにし、塩をまぶす。耐熱皿に敷き、上に鯛を水気をきってのせ、酒をふって蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸して火を通す。
  3. 3わかめあんを作る。わかめは手でもみながら塩気を洗い流し、よく絞って細かく刻む。
  4. 4水と(2)の蒸し汁を合わせて1+1/2カップにして鍋に入れ、中火にかけて煮立て、酒、みりん、しょうゆ、わかめを入れる。ひと煮したら塩で調味し、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。
  5. 5器に(2)のたけのこ、鯛を盛り、わかめあんをかけ、おろししょうがを天盛りにする。

ポイント

  • ゆでたけのこには塩をして下味つけます。
  • わかめあんの調味は、蒸し汁を利用するので、必ず味見をして塩の分量を加減します。